ארוחת חג שבועות מנצחת של בריאות וגבינות

לרגל חג השבועות צוות  106il רכז לכם מתכונים לארוחת חג שבועות מנצחת. בינינו, פרט לרגישות ללקטוז, מסורת חג השבועות מביאה עמה תפריט קולינארי קליל, טעים ומגוון.

מנה ראשונה: גלילות חצילים ממולאות בטונה וטחינה

(המתכון באדיבות שף הבית של טונה סטארקיסט, טונה דלת נתרן)

chees egplant

מצרכים:

4  חצילים בינוניים

2  קופסאות טונה סטארקיסט בשמן דל נתרן

3 כפות שמן (שנותר מקופסאות הטונה)

100 גרם טחינה גולמית משומשום מלא, ללא תוספת מלח

2 לימונים

2 שיני שום קלופות

¼ צרור פטרוזיליה

½  צרור כוסברה

½ צרור נענע

1 כוס עלי סלרי אמריקאי קצוץ  (50 גרם)

כף שמן זית

2 כפות זרעי כוסברה כתושים

100 גרם עגבניות שרי

פלפל שחור גרוס לטעם

אופן ההכנה:

  1. לתערובת הטחינה, הניחו בקערת המיקסר 3 כפות טחינה גדושות, מיץ מלימון אחד, פטרוזיליה, ½ מכמות הכוסברה, ½ מכמות הנענע, סלרי, שיני שום ופלפל שחור ועבדו למחית ירוקה, במידת הצורך הוסיפו מעט מים.
  2. מנקבים בעזרת מזלג קליפה של שני חצילים, ומניחים לקלייה על להבת הגז למשך כשעה, עד שהם רכים ונראים שרופים מבחוץ. מצננים ובאמצעות כף מוציאים את בשר החציל, וקוצצים גס.
  3. ערבבו בקערה את הטונה, בשר החציל הקלוי, כף וחצי זרעי כוסברה ומעט מסלט הטחינה, תבלו עם מעט לימון. שימרו בקירור.
  4. להכנת פרוסות החציל, פורסים את שני החצילים הנותרים לפרוסות דקיקות לאורכו של החציל בעובי של כ 1/2 ס"מ, מפזרים מעט שמן זית וקולים בתנור בתבנית עם נייר אפייה כ20 דקות. מוציאים ומניחים להתקרר על נייר סופג.
  5. מניחים בתחתית פרוסת חציל קלויה, כף אחת מסלט הטונה והחצילים ומגלגלים לסיגר.
  6. מפרידים את עלי עשבי התבלין שנותרו מגבעוליהם (נענע וכוסברה), ומאחדים בקערה, מוסיפים את עגבניות השרי החצויות ומתבלים בזרעי הכוסברה שנותרו, לימון ומעט שמן זית.
  7. מסדרים את גלילות החצילים בצלחת הגשה, מניחים סלט עגבניות, וטחינה, ומגישים.

מנה שנייה\עיקרית: לזניית טריפל גבינות וירקות גינה

*המתכנון באדיבות שף הבית של מותג הפסטה האיטלקית La Molisana

lazanya chees

מצרכים :

חבילת לזניה לה מוליזנה 500 גרם.

1 בצל ירוק

2 שיני שום

2 קישואים

2 חצילים בגודל בינוני

1 גמבה אדומה

1 פלפל צהוב

חבילת פטריות שמפיניון (8 פטריות בערך)

חופן בזיליקום

200 גרם גבינת מוצרלה קשה

100 גרם פרמזן מגורד

שמן זית ומלח פלפל – על פי הטעם

המצרכים לרוטב בשמל:
50 גרם חמאה
2 כפות קמח
1 כוס חלב

אופן ההכנה:

חותכים את הירקות לקוביות ומאדים אותם עד לריכוך.

מטגנים בצל במחבת עם מעט שמן זית, מוסיפים את הירקות, שום ועלי בזיליקום, מכסים את הסיר לאיחוד הטעמים.

חותכים את המוצרלה לקוביות.

מבשלים את הלזניה במים עם מלח, עד לדרגת אל דנטה ומעבירים למים קרים. מייבשים את דפי הלזניה ומתחילים להרכיב.

מכינים רוטב בשמל: ממיסים על אש נמוכה את החמאה והקמח ומערבבים במרץ עד שנוצרת עיסה אחידה. תוך כדי ערבוב מוסיפים כוס וחצי חלב. ממשיכים לערבב עד לרתיחה. מוסיפים מלח ופלפל וממשיכים בבישול על להבה נמוכה עוד 2-3 דקות, עד שהרוטב מתעבה.

בתבנית אפיה משומנת קלות בחמאה, מניחים שכבה של לזניה, מורחים שכבה נדיבה של רוטב הבשמל, מניחים שכבה מהירקות, מוסיפים גבינת מוצרלה מגורדת ופרמזן. ממשיכים כך לעוד שתי שכבות.

מכניסים לתנור מחומם על 180 מעלות, למשך 30 דקות.

ולקינוח: עוגת גבינה תפוז בציפוי גנאש שוקולד 

*המתכון באדיבות חברת גניר המייצרת את משקאות "פרימור"  ואתי בטיטו, מתכונאית "הרשימות של אתי"

עוגת שוקולד תפוז בציפוי גנאש שוקולד, קרדיט יוליה זובריצקי

עוגת שוקולד תפוז בציפוי גנאש שוקולד, קרדיט יוליה זובריצקי

מצרכים:

תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ

1/2 חבילה בצק פריך למאפים מתוקים (450 גרם)

3 חלבונים

1 כוס סוכר חום

3 חלמונים

1 גבינת שמנת בטעם טבעי (200 גרם)

1 גביע גבינה לבנה 5% (250 גרם)

1 כוס מיץ תפוזים סחוט טבעי פרימור

1 כף גרידת תפוז

1/4 כוס אבקת אינסטנט פודינג וניל

3 כפות קמח תופח

לציפוי:

100 גרם שוקולד מריר

1/2 מיכל שמנת מתוקה להקצפה

1 כפית שמן קנולה

1 כף ליקר תפוז

אופציונלי: 3-4 יחידות פלחי תפוז מסוכרים לקישוט (נמכר ביחידות/במשקל)

אופן ההכנה:

  1. מרססים מעט שמן בדפנות תבנית עגולה בקוטר 22 ס"מ.
  2. מצפים את התבנית בבצק, מהדקים לדפנות ומכניסים לקירור למשך 20 דקות.
    1. בקערה, מקציפים את החלבונים ו- 1/2 כוס סוכר החום עד לקבלת קצף יציב.
    2. בקערה נוספת, מערבבים היטב את שאר החומרים – הביצים, מיץ התפוזים, גרידת תפוז, הגבינות, אינסטנט פודינג, קמח, 1/2 כוס סוכר חום, עד לקבלת תערובת אחידה.
    3. מקפלים את הקצף לקערה עם הקרם ומאחדים בעדינות.
    4. יוצקים את הקרם לתבנית ואופים בחום של 170 מעלות למשך רבע שעה. לאחר מכן, אופים חצי שעה נוספת בחום של 140 מעלות עד שהקרם יציב ומוזהב והבצק הפריך מוכן. מעבירים לקירור בטמפרטורת החדר.
    5. לאחר צינון, הופכים את העוגה בעדינות על גבי נייר אפיה או תבנית חד פעמית, כאשר הבצק הפריך מלמעלה והעוגה האפויה כלפי מטה.
    6. מכינים את הגנאש: ממיסים בקלחת קטנה את השוקולד והשמנת וכשהשוקולד מומס וחלק מוסיפים את השמן והליקר. מערבבים היטב, מצפים את העוגה ומקשטים.

     

בתיאבון!!!!

 




כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *