מתכון פונדו חנוכה מאת הקונדיטור ערן שוורצברד

פונדו חנוכה מתכון מאת הקונדיטור ערן שוורצברד כולל טיפים להכנת סופגניות מבצק שמרים, מאת סטפן לייק, הקונדיטור של "שמרית".

מתכון מיוחד, יפה, צבעוני ומקורי לאירוח בחנוכה: פונדו מיני סופגניות, עם רוטב שוקולד ובציפוי אגוזי פקאן סיני, סוכריות, שבבי שוקולד וקוקוס.

חומרים (כ-25 יחידות)

לבצק:

כ-3 ½ כוסות קמח (1/2 ק"ג)

½ שקית או ½ קוביית שמרים טריים שמרית (25 גרם)

1/2 שקית משפר אפיה שמרית (25 גרם) – לא חובה

4 כפות גדושות סוכר (80 גרם)

¾ כוס + 2 כפות חלב (200 מ"ל)

2 ביצים

½ כפית מלח (5 גרם)

גרידה מקליפת תפוז אחד

5 כפות חמאה (80 גרם)

לפונדו – רוטב שוקולד:

150 גרם שוקולד מריר

2/3 מיכל שמת מתוקה (150 מ"ל)

1 כף חמאה (20 גרם)

פונדו של שף ערן שוורצברד (צילום פיליפ מיטראי)
פונדו של שף ערן שוורצברד (צילום פיליפ מיטראי)

אופן ההכנה:

לבצק :

שמים בקערת מערבל את החלב, הסוכר והשמרים ומערבבים בעזרת וו הגיטרה עד לקבלת תערובת אחידה.

מוסיפים את שאר החומרים, למעט המלח, ולשים בעזרת וו הלישה  5 דקות במהירות בינונית. מוסיפים את המלח ולשים במהירות גבוהה כ-4 דקות נוספות עד לקבלת בצק אלסטי.

עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר עד להכפלת נפחו.

לאחר התפיחה מוציאים את האוויר ויוצרים כ-25 כדורים במשקל כ-15-20 גרם כל אחד. או לחילופין ניתן לרדד את הבצק לעלה בעובי 1 ס"מ וקורצים עיגולים בקוטר 3 ס"מ. מניחים את הכדורים או העיגולים על תבנית משומנת (עם שמן תירס או מזולה) ומתפיחים עד להכפלת הנפח.

לטיגון :

מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק ומטגנים את הסופגניות משני הצדדים עד להזהבה.

מסננים מהשמן ונועצים בקיסמים ומניחים בקערה לצד רוטב השוקולד לפונדו

לרוטב שוקולד:

מרתיחים בסיר קטן את השמנת ומסירים מהלהבה מוסיפים את השוקולד ומערבבים היטב. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד לקבלת רוטב אחיד.

 להגשה:

מכינים קעריות עם הציפויים השונים לפי בחירתכם ומניחים לצד הסופגניות ורוטב השוקולד.

טובלים כל סופגנייה ברוטב ואח"כ בציפוי הנבחר.

סטפן לייק, הקונדיטור של "שמרית" מציע: טיפים להצלחה בהכנת סופגניות שמרים לחנוכה, עצות מעשיות שיהפכו את הכנת הסופגניות בבית לידידותית ומוצלחת. שלושת הסודות להצלחה בטוחה: * לישה מתאימה, * תפיחה טובה, *טיגון נכון.

לישה מתאימה. מומלץ ללוש את הבצק במיקסר ולא במעבד מזון. מכניסים את כל החומרים לקערת המיקסר ללא הנוזלים (המים או החלב), מפעילים את המיקסר במהירות נמוכה ומוסיפים בהדרגה את הנוזלים, כשהחומרים מתחברים לגוש, מעלים את מהירות הלישה לבינונית וממשיכים ללוש לפחות עוד כ-8 דקות , יש להמשיך עד לקבלת בצק רך וגמיש הניתק מהדפנות.

תפיחה טובה. כאשר משתמשים במשפר לאפיה ביתית של שמרית, מספיקה השהייה של הבצק בגמר הלישה למשך כ-20-30 דקות בלבד ( אין צורך בתפיחה ראשונה ארוכה יותר). לאחר יצירת כדורי הבצק וסידורם על משטח משומן היטב, חשוב מאד להקפיד ולהתפיחם שוב עד להכפלת נפחם . רצוי להתפיח את כדורי הבצק במקום חמים ללא לחות. לזירוז התפיחה: מחממים את תנור האפייה לטמפרטורה הנמוכה ביותר (כ-50 מעלות), מכניסים את המגש המשומן עם כדורי הבצק, סוגרים את דלת התנור ומכבים את התנור.

טיגון נכון בסיום התפיחה. מרימים הסופגניות בעדינות בעזרת כף שטוחה דקה משומנת, מכניסים בזהירות לשמן שחומם מראש כשצדה העליון של הסופגנייה כלפי מטה. טמפרטורת שמן נאותה: לאחר חימום השמן מכניסים כף עץ לשמן ובודקים שמופיעות בועות קטנות מסביב לה, אם הבועות גדולות ורבות, השמן חם מדי, יש להנמיך את האש או לסגור אותה למספר דקות או להוסיף שמן מהבקבוק. כאשר השמן חם מדי, הסופגנייה תשחים מהר בעוד הבצק בפנים יישאר דביק ולא אפוי. זמן הטיגון תלוי בגודל הסופגנייה. לסופגניות גדולות רצוי זמן טיגון של כ- 2-3 דקות מכל צד, או עד שהסופגנייה בצבע זהב. סופגניות קטנות יש לטגן כ- ½ 1 דקות מכל צד עד להזהבה. בתום הטיגון להוציא בכף מחוררת ולהניח על גבי נייר סופג. לאחר מספר דקות מומלץ להזריק את הריבה ולבזוק אבקת סוכר.




כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *