מתכון לעוגת גבינה, צילום: יח"צ באדיבות טאטי

בסימן חג, כל המתכונים בבית אחד.

כל המתכונים לעוגות חג שבועות, וכולם מתכונים מעולים מעשי ידי קונדיטורים!!

שבועות בפתח. למה לנבור ולחפש בגוגל מתכונים מכל מני קישורים, ובעצם עדיין מתלבטים בכלל, מה להכין? דבר אחד ברור לכן העיקר שהכל  על בסיס "גבינות" ומיועד לחג השבועות. עבדכם הנאמן(אני)מרכזת כאן עבורכם את המתכונים הכי שווים, טעימים ומוצלחים למתכוני עוגות לחג השבועות. סדר הופעתם מקרי לחלוטין.

1. מתכון לגבינה ביתית תבנית קוטר 20 באדיבות טאטי בייקרי שף קונדיטורית עפרי. 

רכיבים :חלמון – 85 ג', סוכר  1 – 70 ג', וניל – 5 ג', גבינת שמנת 30% -315 ג', גבינה לבנה 9% – 315 ג', שמנת חמוצה- 113 ג', קורנפלור – 28 ג', אינסטנט פודינג – 21 ג', חלבון 82 ג', סוכר 2 – 100 ג'

אופן הכנה:

משטחים בתחתית התבנית שטרוייזל ומורחים חמאה על הדפנות

בקערה מערבבים גבינת שמנת , גבינה לבנה, שמנת חמוצה,קורנפלור,אינסטנט פודינג, וניל ,סוכר 1 וחלמונים.

בקערת מיקסר מקציפים חלבון וסוכר 2 לקצף רך ויציב

מחברים בין שתי המסות בתנועת קיפול.

מתכון לעוגת גבינה – טאטי בייקרי שף קונדיטורית עפרי גרינהוט

מתכון לעוגת גבינה – טאטי בייקרי
שף קונדיטורית עפרי גרינהוט

אופים בחום של 200 מעלות למשך 10 דק' ולאחר מכן מורידים את המעלות ל140 וממשיכים לאפות למשך 40 דק'

המתכון לעוגת גבינה – באדיבות טאטי בייקרי שף קונדיטורית עפרי גרינהוט טאטי בייקרי, שף קונדיטורית עפרי גרינהוט

__________________________________________________

2. מתכון לעוגת גבינה פירורים טבעונית עם נוגט שקדים ואגוזים. 

באדיבות חברת "משומשו", יצרנית תחליפי הגבינות הטבעוניות והשפית אביגיל מייזליק. 

 חמרים לבצק: 100 גרם מרגרינה או שליש כוס שמן קוקוס, 1 וחצי כוס קמח, 1 כוס שקדים טחונים, 2 כפות סוכר, 2-3 כפות מים.

למלית:2 ממרח בטעם טבעי בסגנון גבינת שמנת 9% משומשו (400 גרם), 1 ממרח בסגנון קלאסי בטעם גבינת שמנת 25% משומשו (200 גרם), 1/2 כוס קצפת צמחית או קרם קוקוס, 2/3 כוס סוכר, 1-2 כפית מיץ לימון טרי, 1 כוס שקדים פרוסים, 1/2 כוס אגוזי לוז

עוגת גבינה פירורים טבעונית עם נוגט שקדים ואגוזים צילום חנה יודייקין

עוגת גבינה פירורים טבעונית עם נוגט שקדים ואגוזים צילום חנה יודייקין, באדיבות חברת משומשו

העוגה קלת הכנה, בשימוש ממרחי גבינות טבעוניות בסגנון שמנת של משומשו:

  1. להכנת הבצק: מערבבים יחד את המרגרינה, הקמח, השקדים והסוכר עד לקבלת פירורים אחידים. מוסיפים את המים לפי הצורך עד שהבצק מתאחד ומערבבים לקבלת כדור בצק. מקררים במקרר למשך חצי שעה.
  2. מחממים תנור לחום של 180 מעלות. מרפדים תבנית אינגליש קייק בנייר אפיה ומניחים עליה שכבת בצק בעובי 1 ס"מ. את שאר הבצק מניחים על תבנית בינונית בצורה חופשית בעובי 1 ס"מ. אופים בתנור למשך כרבע שעה, עד ששני הבצקים מזהיבים. מוציאים ומצננים. אופים בתנור את השקדים ואגוזי הלוז כ- 5 דקות עד שהם מזהיבים היטב. מוציאים ומצננים.
  3. להכנת המלית: קולפים את אגוזי הלוז. טוחנים במעבד מזון איכותי את האגוזים והשקדים הקלויים עד שהם הופכים לממרח אחיד. מוסיפים את ממרחי הגבינות הטבעוניות יחד עם כל החומרים הנוספים וטוחנים למלית אחידה. טועמים את המלית ומאזנים את המתיקות, במידת הצורך מוסיפים עוד מעט סוכר או מיץ לימון.
  4. יוצקים את המלית מעל תבנית הבצק באינגליש קייק. מפוררים בעזרת פומפייה את הבצק הנוסף האפוי מעל העוגה ומעבירים למקרר למקפיא למשך שעתיים.
  5. לפני ההגשה פורסים לפרוסות ומפשירים כחצי שעה.

_________________________________________

3. מתכון לבלינצ'ס גבינה וצימוקים מאת השף-קונדיטור מיקי שמו מ"קונדיטוריית שמו"

מתכון לבלינצ'ס המלצה של רות, הכל במקום אחד מתכונים לחג השבועות

מתכון לבלינצ'ס המלצה של רות, הכל במקום אחד מתכונים לחג השבועות

קינוח מושלם לשולחן שבועות, בלינצ'סים דקיקים, קלים ומהירי הכנה, ניתן להכין אותם גם מלוחים ולשלב אותם כמנה ראשונה בתוך הארוחה. חשוב להקפיד לסגור אותם נכון כך שהגבינה תישאר עסיסית ולא תברח החוצה.

מרכיבים לכ-20 בלינצ'סים קטנים (באורך של 8 ס"מ קוטר 3 ס"מ):240 גרם חלב (1 כוס), 2 ביצים מידה M

210 גרם קמח (1/2 1 כוסות), 10 גרם שמן (1 כף), קורט מלח, 180 מ"ל מים (3/4 כוס)

אופן ההכנה:

  1. בקערת ערבוב טורפים את החלב, הביצים והמלח לתערובת אחידה.
  2. מנפים את הקמח לתערובת וטורפים היטב. מוסיפים את השמן והמים ומערבבים עד לתערובת אחידה וחלקה.
  3. מסננים את התערובת כך שתהיה ללא גושים.
  4. מחממים מחבת עם כף שמן ובעזרת "נייר ניגוב" דואגים למרוח את השמן בשכבה דקה על כל המחבת.
  5. בעזרת מצקת קטנה מוזגים מן קערת "התערובת המסוננת" ומטגנים כ-3 דק' בצד אחד והופכים לעוד דקה, מוציאים לצלחת שבה מניחים את השאר אחד על השני.

מדי כמה בלינצ'סים יש להוסיף שוב מעט שמן למחבת ולמרוח אותו עם נייר ניגוב.

מרכיבים למלית הגבינה: 250 גרם גבינה לבנה רכה 5% (1 גביע), 250 גרם גבינת שמנת טבעית 30% (1 גביע), 1 כף סוכר, 1 כפית שטוחה גרידת לימון, 25 גרם חמאה מומסת, 50 גרם צימוקים לבנים (ניתן להחליף בחמוציות או בקוביות עץ טריים), 1 כפית תמצית וניל

הבלינצ'סים הכי טעימים, מתכון הקונדיטור, המלצה של רות

הבלינצ'סים הכי טעימים, השף-קונדיטור מיקי שמו מ"קונדיטוריית שמו" המלצה של רות.

אופן הכנה:  מערבבים את 2 סוגי הגבינות עם הסוכר, גרידת הלימון והתמצית וניל עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את החמאה המומסת ולבסוף את הצימוקים ומערבבים לפיזורם בתערובת. ממלאים את הבלינצ'סים: מניחים כף מלית גבינה במרכז כל "עלה בלינצ'ס". מקפלים מ-2 צדדים מן ה"עלה בלינצ'ס" כ-2 ס"מ פנימה (מעט על המלית) ומגלגלים לאורך. נוצרים בלינצ'סים באורך 8 ס"מ והקוטר עד 3 ס"מ. ממשיכים ומכינים כך את כולם.  מטגנים על מחבת עם כפית חמאה כ-2 דק' מכל צד עד ל"השחמה קלה" ומגישים.

_______________________________________

עוגת גבינה ומרציפן מעולה, באדיבות אסתר דולב. 

עוגת הגבינה של אסתר צ.אבי דולב באדיבות ארץ כרמי זית

עוגת הגבינה של אסתר צ.אבי דולב באדיבות ארץ כרמי זית

לבסיס  העוגה  ( תבנית 24):

2 חלבונים L, 2 כוסות ועוד כף (185 גרם) אבקת שקדים, 3/4 כוסות ועוד 3 כפות  (185 גרם) סוכר לבן, 2 כפות ליקר אמרטו, 1/2 כפית מלח

לשכבת המרציפן: 200 גרם מרציפן

לשכבת עוגת הגבינה והשוקולד: 400 גרם גבינת שמנת (בטמפרטורת החדר)  + 1 גביע שמנת חמוצה, 3/4 כוס (150 גרם) סוכר לבן, 200 גרם שוקולד מריר (איכותי), מומס, 3 ביצים L, 1 כף ליקר אמרטו, 1/2 כפית מלח

אופן ההכנה: בסיס העוגה:

משמנים תבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ ומרפדים בנייר אפייה. מחממים תנור ל–170 מעלות.

מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו הקצפה את החלבונים ומקציפים במהירות גבוהה עד לקבלת קצף יציב. מקפלים לקצף החלבונים את אבקת השקדים והסוכר עד שמתקבלת תערובת אחידה ודביקה מעט. מוספים את ליקר האמרטו והמלח ומערבבים. משטחים את התערובת בשכבה אחידה בתבנית ואופים כ–20 דקות עד למראה זהוב ויציב. מצננים  לחלוטין.

שכבת המרציפן: מפדרים משטח עבודה נקי במעט אבקת סוכר ומרדדים את המרציפן לעיגול בקוטר 24 ס"מ, כגודל התבנית. מניחים את המרציפן המרודד על הבסיס האפוי ומהדקים.

שכבת הגבינה ־ שוקולד: מנמיכים את טמפרטורת התנור ל–160 מעלות. מניחים בקערת מיקסר המצויד בוו גיטרה את גבינת השמנת, השמנת החמוצה והסוכר ומערבלים במהירות נמוכה עד לקבלת תערובת הומוגנית. מוסיפים לתערובת הגבינה את השוקולד המריר המומס ומערבלים עד שהשוקולד נטמע לחלוטין בתערובת. מוסיפים את הביצים אחת אחר השנייה, ואת ליקר האמרטו והמלח ומערבלים עד שמתקבלת תערובת הומוגנית. מוזגים את תערובת הגבינה והשוקולד מעל לשכבת המרציפן שבתבנית ואופים כשעה עד שהעוגה יציבה בצדדיה אך רוטטת מעט במרכזה.

מצננים את העוגה בטמפרטורת החדר, ושומרים אותה כשהיא עטופה היטב במקרר.

רצוי להגיש את העוגה יום לאחר הכנתה.

צילום: אבי דולב באדיבות ארץ כרמי זית.

בתיאבון!! 

 

  , , , , , ,


כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *